一元消毒餐具的卫生状况令人堪忧，为何还有那么多的餐馆饭店欣然接受，甚至强制消费者使用？记者调查发现，背后的推手就在一个“钱”字上：饭店使用收费餐具，不但省去了自己清洗、消毒餐具的费用，从中还能赚取一部分差价。

      顾客投诉多使用不到一个月就停用

　　已从事餐饮服务业多年、现在正经营着真真好餐饮管理有限公司的竺经理告诉记者，2009年12月，他在市区的一家饭店刚开张不久，就有好几拨人上门向他推销消毒餐具。

　　“这种消毒餐具那时已经很流行了，推销的人说一套0.68元。当时觉得用消毒餐具成本相对减少了。”竺经理说，“加上碗碟等瓷器品本身就很容易碎，自己清洗还得自己负责，假如用消毒餐具，碎了也是供应商负责。”于是他就选择使用消毒餐具。

　　但让竺经理没想到的是，餐馆使用这种消毒餐具不到一个月，就出现了不少问题。

　　“有顾客说里面有头发的，也有顾客说里面有小饭粒的……”竺经理说，考虑到消费者的投诉，用了不到一个月，他就停止使用这种收费消毒餐具。

　　竺经理告诉记者，在用收费消毒餐具的时候，他还偷偷地跟着配送车，看到过那家餐具消毒企业清洗消毒的情况。“里面的环境一塌糊涂，洗碗的水和漂白水都是不干净的，更别说消毒了。”

　　那么，请人专门洗餐具和使用收费消毒餐具的成本到底相差多少呢？

　　竺经理给记者算了一笔账：他现在一个500平方米的餐厅配置有12间包厢，200个就餐位。除了买餐具本身的花费，需要2名洗碗工人，每个月工资总共为2500元。另外，再加上水费、洗涤剂费、电费等各种费用，起码要3500元。这样算下来，一个月在餐具的卫生方面需花销至少6000元，而使用收费消毒餐具一般不会超过5000元。

　　怕影响形象

　　有些餐厅不用一元餐具

　　“从别的地方进来的消毒餐具显得档次低，一般只有较小的餐馆才会使用。”宁波金纬宾馆餐饮负责人唐先生告诉记者，消毒餐具配送企业提供的餐具卫生较难保证，所以他们酒店是请专人负责清洗的，洗好之后再用消毒机进行消毒。

　　和宁波金纬宾馆一样，在记者所采访的竹林人家、宁波亚太四季酒店等15家餐厅和酒店餐饮负责人都表示，他们没考虑过要使用收费消毒餐具。究其原因，一来，他们觉得这样的餐具和他们酒店的定位与形象不符；其次，收费消毒餐具的卫生还是让他们不放心。

　　记者了解到，那些上了规模的酒店宾馆一般都有一套属于自己的餐具清洗、消毒“规章”。

　　“虽说每个月包括机器的维修费，要花几千元，但对餐具的重视就是对消费者的负责。”宁波亚太四季酒店的餐饮负责人施先生说，自己消毒、配套的餐具不仅在卫生上有保障，还能给消费者营造一个高雅、舒适的用餐环境。

　　调查>>>

　　使用收费餐具餐馆是最大赢家

　　每套赚取0.3元至0.4元不等的利润

　　对于使用收费消毒餐具，餐馆老板说法不一，但均认同“省事、方便”的说法。可业内人士却称，饭店爱用收费消毒餐具，是因为有利而无一害。

　　“省下工钱，还赚钱，这也是很多饭店选择收费消毒餐具的主要原因。”曾在多家餐饮企业就过职的小王以他所在的一家中小型饭店为例，给记者算了一笔账，“招聘一名洗碗工，饭店每月至少需支付1300元至1500元的工资。洗碗用的水是工业用水，消毒柜是工业用电，还要购买洗涤用品和消毒柜，平均下来，每月花费也要3000元左右。”而使用收费消毒餐具，饭店不但省去了这些费用，还能从每套餐具中赚取0.3元至0.4元不等的利润。如果使用“小作坊”的餐具，利润空间会更大。

        餐馆和餐具消毒企业利润分成3:7

　　那么，在消费者掏出的一元钱中，餐具消毒企业拿走多少？餐馆又拿走了多少？记者调查发现，两者之间的分成比例大约为7:3。也就是说，餐具消毒企业拿走0.7元，餐馆拿走0.3元。

　　然而，不同的是，餐具消毒企业拿走的“7”当中，有0.5元左右是成本费用，实际利润只有0.2元左右。一餐具消毒公司的负责人告诉记者，先期的场地、设备投入要几十万元，后期主要有人工、餐具购买、水电和洗涤剂成本等投入。在这当中，员工的工资占了很大的一部分，一般每人工资1500元~2000元左右。另外，由于餐具是易耗品，而且损耗都由消毒公司承担，所以每个月还有滚动投入，利润有限。为了生存，有的消毒公司只好通过“偷工减料”的消毒方式来降低成本，如此一来，餐具消毒的质量也就无从保证了。

　　而餐馆拿走的“3”当中，基本是纯利润，没有任何投入。这就不难看出，为什么那些中小型餐馆都乐于接受一元消毒餐具，不仅省事，还赚钱。

　　有人算了笔账，如果一家餐馆的规模每天用1000套消毒餐具，餐馆一年在餐具方面的受益会超过10万元。

　　出了卫生问题，餐馆还可推卸责任

　　老朱多年担任餐饮职业经理，他告诉记者，除了经济利益外，饭店使用收费消毒餐具还有另一个“好处”，那就是出了卫生问题，还可推卸责任。

　　“顾客就餐后出现不适，这是开饭店最怕面对的状况。”老朱说，为了避免这种意外，饭店一方面尽量选用信誉较好的大厂家提供的消毒餐具；另一方面，一旦遇到顾客投诉，他们也就多了个推脱的理由。因为顾客在就餐过程中，使用的不全是饭店的食品和餐具，饭店可就顾客接触的餐具等提出质疑。如此一来，针对饭店的不利因素就会分散，有助于事情的解决。

　　反馈>>>

　　卫生部门全面清查餐具集中消毒行业

　　针对本报报道的关于收费消毒餐具的情况，市卫生局及时组织并开展了几项工作：

　　组织开展全市范围内对餐具集中消毒行业的全面清查，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、卫生部《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》(卫办监督发〔2010〕82号)要求，从企业选址、布局、生产用水、卫生设施、人员健康证明、场所卫生要求、出厂检验、卫生制度、包装材料和标签以及销售记录等进行全面检查，对存在问题的单位将坚决督促整改。

　　前天下午，卫生主管部门就已组织对报道中所反映的“伊康保洁有限公司”进行突击检查。市卫生局和卫生监督所领导亲自带队，组织市卫生监督所和鄞州区卫生监督所执法人员，围绕报道中反映的问题深入调查并对发现的问题提出了整改意见。

　　组织对全市餐饮单位集中消毒餐(饮)具进行专项抽检，对经监督抽检不合格的企业坚决依法查处。