连日来,地沟油的新闻一波接一波,逼迫着消费者自己练出了辨别地沟油的“功力”。以下几类场所,是专家们公认的地沟油重灾区。
小餐馆 “避开地沟油,最重要的是少去小摊、小店吃饭。这些餐馆为降低成本,很少使用正规品牌的油。还有些餐厅,菜价明显比同档次的便宜,这也要警惕,毕竟油品是餐饮成本中很大的一块,菜卖的便宜,就一定会从其他地方把成本省出来。”专家说,路边一些卖炸鸡、肉饼的小店,也值得警惕。
早点摊 专家称,早点摊是地沟油的重灾区之一。“尤其卖炸油条、炸油饼和酥香面点的,都需要大量用油,所以很有可能使用地沟油。就算用的是正规油,经过反复烹炸,油中的有害成分也会越攒越多。”某些川湘菜、火锅店 从菜系上来说,川菜、湘菜、火锅等使用地沟油相对较多。主要原因是,这些菜肴在烹饪过程中都需要大量用油。比如川菜中的水煮鱼、水煮牛肉、扣肉、蒜香骨、麻辣火锅等,都需要大量的油来制作。但在一些菜馆,一盆水煮鱼只卖三四十元,一锅麻辣锅底一二十元,这么便宜的价格,只能在油上做手脚。相对来说,所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。
地沟油对于人们的影响,除了令人作呕的恶心,还对健康危害重重。专家认为,地沟油的最大危害,不仅在于其中致癌的黄曲霉素,还在于肮脏的“地沟”二字和来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。专家说,在餐馆中,很多食材都需要过油,很多菜肴、点心需要油炸,这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热,在炒菜时 160℃—300℃的高温下会发生热氧化等多种反应,让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就已经属于“坏油”,而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究发现,吃这种多次加热的油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等病都有关系,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。 |